2006年第4季度流通领域腌腊、烘炒等食品质量监测情况

（新闻通稿）

    2006年第4季度，广东省工商行政管理局对广州、韶关、惠州、东莞、中山、江门、阳江、湛江、茂名、肇庆、清远、云浮等市流通领域销售的应节食品质量进行了监测，共抽查了71家销售单位销售的食品290批次，合格128批次，不合格162批次，剔除纯标签不合格的100批次，内在质量合格率为78.6%。详见下表：

    一、腌腊肉制品、烘炒食品
    2006年第4季度，广东省工商行政管理局抽查了广州、中山、江门、阳江、茂名、湛江、肇庆等7市流通领域36家超市、商场、食品批发市场以及个体经营户所销售的112家企业生产的腌腊肉制品、烘炒食品140批次，合格61批次，不合格79批次，剔除纯标签不合格的31批次，内在质量合格为92批次，内在质量合格率65.7%。
    （一）检验结果
    这次抽查的140批次应节食品中，腌腊肉制品50批次，主要包括腊肉、腊肠和板鸭等；烘炒食品90批次，主要是以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料的食品，合格率如下：
　

    从上表可看出，省内流通领域的腌腊肉制品和烘炒食品质量不容乐观，内在质量合格率不足七成。
    这次检验项目主要有标签、净含量、理化指标、食品添加剂指标和微生物指标，各项目合格率如下：

    从上表可看出，标签问题最多，合格率只有62.9%，其次是胭脂红和过氧化值，还有部分微生物指标和理化指不合格。亚硝酸盐、黄曲霉毒素B1、致病菌等100合格。
    （二）质量分析
    本次抽查存在的问题：一是标签标识不符合强制性标准要求仍然普遍；二是少部分烘炒食品微生物指标不合格；三是仍然存在有超范围使用食品添加剂的现象；四是部分产品的理化指标不合格。
    1、关于标签标示问题
本次抽查的140批次商品中，有52批次商品标签不合格，单项合格率为62.9%，是本次抽查合格率低的一个主要原因，见下表：

     2、烘炒食品微生物指标超标
    本次抽查90批次烘炒食品，检查的微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、致病菌，其中菌落总数、酵母、致病菌指标全部合格，但同时也发现有8批次产品大肠菌群、霉菌指标超标，其中问题较严重的产品列于下表：
　

     3、超范围使用食品添加剂
    本次抽查腌腊肉制品，重点检查了着色剂和防腐剂的使用情况，所查着色剂包括胭脂红、苋菜红，苏丹红Ⅰ号，防腐剂包括山梨酸钾、苯甲酸钠。
    按GB 2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》及其增补版的规定，腌腊肉制品不得使用苯甲酸钠、胭脂红、苋菜红这3种食品添加剂，更加不得使用苏丹红这类非食用的工业染料。
    在50批次腌腊肉制品中均未检出苯甲酸钠、苋菜红和苏丹红Ⅰ号，但检查中发现有8批次产品超范围使用了胭脂红。
    4、关于酸价和过氧化值超标问题
    本次抽查针对富含油脂的腌腊肉制品和烘炒食品都检验了酸价和过氧化值这两项反映商品所含油脂质量的卫生指标。检查发现有17批次烘炒食品过氧化值超标，另有8批次腌腊肉制品酸价超标。
    二、小麦粉、挂面、米粉
    2006年第4季度，广东省工商行政管理局抽查了广州、韶关、惠州、东莞、肇庆、清远、云浮等7市流通领域35家大型综合商场、批发商、个体经销店所销售的小麦粉、挂面、米粉150批次，经检验合格67批次，不合格83批次，剔除纯标签不合格的69批次，商品内在质量合格134批次，内在质量合格率90.7%。
    （一）检验结果
    抽查的150批次的食品包括：小麦粉9批次、挂面87批次、米粉54批次，各类商品合格率如下：

    从上表可看出，小麦粉等商品质量状况良好。
    （二）质量分析
    1、小麦粉的主要检验项目有：水分、总灰分、磁性金属物、粗细度、含砂量、过氧化苯甲酰、面筋质等7个项目。
经检验有1批次小麦粉的面筋质含量不合格。
    2、挂面的主要检验项目有：食品标签、酸度、熟断条率、烹调损失、过氧化苯甲酰、铝、亮蓝、胭脂红、柠檬黄等10个项目。
    经检验不合格的项目为：食品标签、过氧化苯甲酰、烹调损失、水分。
    1）标签标注不合格。商品标签是消费者判别商品质量的依据，是生产企业对消费者的一种直接的商品质量承诺，完整准确的标签标注对消费者选购商品起到正确的指引作用。有46批次的挂面主要为净含量标注不规范，其次是无标注等级、使用不规范汉字、没有制造者地址等。
    2）有1批次挂面的过氧化苯甲酰含量不合格。广东省乐昌市福湘面条厂生产的福湘牌银丝面，其过氧化苯甲酰的含量为0.14g/kg（标准规定≤0.06g/kg），超出标准要求1倍多。
    3）有1批次商品的烹调损失、水分不合格，主要是生产过程控制不好所致。
    3、米粉的检验项目为食品标签、米粉块水分、复水率、短条率、粘条率、米粉块酸度、总砷、铅、米粉块菌落总数、米粉块大肠菌群、米粉块和调料菌落总数、米粉块和调料大肠菌群、致病菌、二氧化硫残留量、甲醛，共计15个项目。
经检验不合格的项目为：食品标签、水分、复水率、二氧化硫残留量。
    1）有2个批次米粉二氧化硫残留量超标。
    2）有29批次标签标注不合格。主要为净含量标注不规范，其次是无标注等级、使用不规范汉字、没有制造者地址等。
    3）有7批次米粉的复水率不合格；2批次米粉的水分不合格。
    三、综合分析
    本次监督抽查主要以商场、超市、便利店等应节食品销售点为主。从抽查结果来看，商品的内在质量合格率为78.6％，不能说特别好，说明商品在生产及流通环节还要加强控制，把好质量关。但总体来说，知名大型企业的产品质量是较有保证的，消费者可以放心购买。
    工商行政管理部门将进一步加强对流通领域商品质量的监管，特别是节日食品的监管，对销售质量不合格商品的行为进行严肃查处，促使广大销售和生产企业更加重视商品质量问题，努力营造安全、放心的消费环境。