食糖是一种美味廉价的生物能量来源，是人们食谱中极有价值的部分，是人体三大营养源之一。食糖不仅是人们日常直接食用的甜味剂，又是饮料食品和制药工业不可缺少的重要原料，是人们日常生活中必不可少的、关系到人民身体健康的食品，直接影响人民的食用安全与卫生，社会需求量极大，一直是关系到国计民生的重要商品。而糖果作为我国传统的支柱零食产业之一，成为我国食品工业中发展较快的行业，现已初具规模。为了加强对食糖、糖果商品质量的监督管理，督导食糖、糖果市场规范化，宣扬、扶持优质商品，进一步提高食糖、糖果商品质量，促进糖业的健康发展，使消费者吃上放心食品，保护消费者的权益和人身健康，我局特委托广东省制糖产品质量监督检验站2011年第4季度对流通环节的食糖、糖果商品质量进行监督抽查。

一、抽查结果

本次抽查了广东省广州、佛山、清远、肇庆、云浮等地区45家商户销售的220个食糖、糖果商品。其中合格批次184个，不合格36批次，抽样合格率为83.6%，其中纯标签不合格有10个，质量合格率为88.2%。

二、综合评价

（一）        食糖类

1、综合情况

本次共计抽查了110批次的食糖商品，其中合格批次80个，不合格30批次，抽样合格率为72.7%，其中纯标签不合格有8个，质量合格率为80.0%。整体情况不容乐观。

2、质量分析

本次抽查根据食糖商品的特点，依据监督抽查方案对各种食糖标准所规定的商品标签，以及涉及人身健康安全的卫生指标，如人工合成色素、二氧化硫、菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌、酵母等项目；还有衡量商品质量和特性的理化指标标签、总糖分、蔗糖分、还原糖分、电导灰分、干燥失重、混浊度、色值等项目进行检验及判定。

不合格项有总糖分、蔗糖分、还原糖分、干燥失重、色值、二氧化硫、菌落总数、电导灰分、标签等，其余大肠菌群、致病菌、霉菌、酵母、人工合成色素等均合格。抽查结果基本反映了目前我省销售的食糖商品的真实质量水平，不合格项目之多，超标之严重，令人担忧。市场抽查使许多质量不过硬的商品难以遁形，反映了食糖商品质量真实的一面。

①蔗糖分/总糖分。

本次抽查共有7个红糖商品的总糖分不符合标准要求，6个食糖商品的蔗糖分不符合标准要求。从化市街口悦隆商行销售的广东揭西县港洲食品实业有限公司生产的红糖总糖分只有76.44％，远低于标准（≥89.0%）的要求。另还有5个红糖总糖分不合格。说明红糖产品总糖分项目问题比较大，值得重视。

另有四会市新汇丰百货商场销售的徐州大兴食品有限公司生产的牧马人牌竹蔗糖蔗糖分只有99.0％，远低于标准（≥99.7%）的要求。总糖分和蔗糖分是衡量食糖质量高低和定级的重要指标，也是考核生产厂家生产能力的重要指标，总糖分和蔗糖分越高说明糖越纯，其他物质含量越少。

②还原糖分。

本次抽查中有8个食糖产品还原糖分不合格，其中郁南县好宜家购物广场销售的华丰国际（紫金）食品有限公司生产的紫锦白砂糖还原糖分高达1.14％，远远超出其标准（≤0.10%）还原糖分的要求，另还有7个食糖产品还原糖分也不同程度超出标准要求。还原糖分过高使食糖易吸潮，容易滋生微生物，使食糖容易变质，不利于食糖的保存。

③色值

本次抽查共有1个商品色值不合格，其中郁南县好宜家购物广场销售的华丰国际（紫金）食品有限公司生产的紫锦白砂糖色值达183IU，高出白砂糖国家标准（≤150IU）33IU。色值指标主要影响糖品的外观，是杂质多寡的一种反映，也是生产工艺水平的一种体现，这是困扰我国制糖业的痼疾。

④菌落总数

本次抽查共有1个食糖商品的菌落总数超标。四会市新汇丰百货商场销售的徐州大兴食品有限公司生产的牧马人牌产妇红糖菌落总数为680 cfu/g，比标准值（≤500 cfu/g）多了180 cfu/g。菌落总数属于微生物指标，直接关系到消费者的食用卫生、安全问题，应严格控制。微生物指标可反映食品被污染的程度，其中菌落总数可用以判定食品被细菌污染的程度。造成微生物超标的原因很多，生产工艺、生产环境、人员卫生、包装容器、商品运输等都可能引起细菌污染。

⑤二氧化硫

本次抽查的商品中，有1个商品的二氧化硫超标。其中罗定市华昌食品商店销售的佛山市南海区俊桦冰片糖厂生产的多晶体冰糖二氧化硫含量均超标严重，二氧化硫含量高达77.7mg/kg，远远高出标准（≤20 mg / kg ）。二氧化硫既是漂白剂也是防腐剂，也是甲醛次硫酸氢钠（俗称“吊白块”）分解后的主要成分，对人体有一定的危害性。国外大饮料食品公司都严格控制使用含微量二氧化硫的食糖，其要求远远高于我们的标准。故此次上述商品二氧化硫含量超标如此严重，真是令人触目惊心。

⑥干燥失重

本次抽查有6个商品干燥失重不合格，其中有3个为红糖。干燥失重是衡量食糖含水量的指标，潮湿的糖很容易滋生微生物和螨虫，危及消费者的身体健康。

⑦商品的标签不合格。

本次抽查中发现的一个大问题是商品标签不规范，共有8个食糖商品的标签不符合标准要求。主要是以下几方面的问题：未标示产品标准和保质期、产品类型标示有误，产品标准标示混乱、未标示产品类型。标签标识是生产企业对消费者的一种直接的质量承诺，也是消费者了解商品内在质量和选择商品的一个指引。标签虽然不直接影响商品的内在质量，但在一定程度上存在着对消费者的误导。没有标明商品的级别会让消费者造成误解，把实际上是二级的糖品跟一级、优级糖品甚至是精制糖等同起来，存在以次充好，扰乱市场秩序的现象。

（二）糖果

1、综合情况

本次共计抽查了110批次糖果商品，合格品为104批次，不合格6批次，抽样合格率为94.5%。其中纯标签不合格有2个，质量合格率为96.4%。

2、质量分析

这次抽查糖果的大肠菌群、致病菌、霉菌、干燥失重、总砷、二氧化硫残留量、食用色素（柠檬黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝）项目全部合格，但菌落总数、还原糖项目有一至三个商品不合格。商品标签有2个不合格。

①还原糖分。

本次抽查中有3个还原糖分不合格，佛山市南海区西樵山根华兴购销部销售的山东好大哥食品有限公司生产的好大哥硬质糖果还原糖分达到了49.1％，远超其标准（12.0-29.0%）要求。还原糖分是糖果的一个风味指标，如过高会影响糖果的口感；也是规范糖果用原料的一个要求，生产企业找便宜代用品，会导致该指标不合格。

②菌落总数

本次抽查共有1个商品菌落总数不合格。其中佛山市南海沙头镇新永安商场销售的惠州市顶佳食品有限公司生产的澳一品香脆芝麻酥糖菌落总数为4500 cfu/g，比标准值（≤750 cfu/g）足足多了5倍。微生物指标可反映食品被污染的程度，其中菌落总数可用以判定食品被细菌污染的程度。造成微生物超标的原因很多，生产工艺、生产环境、人员卫生、包装容器、商品运输等都可能引起细菌污染。

③标签

有2个糖果商品标签不合格。主要是产品标准标示混乱的问题。标签标识是生产企业对消费者的一种直接的质量承诺，也是消费者了解商品内在质量和选择商品的一个指引。标签虽然不直接影响商品的内在质量，但在一定程度上存在着对消费者的误导。

三、结果分析

1、造成本次抽查不合格的主要原因有：

①生产企业忽视质量管理，质量意识薄弱，对标准的学习和贯彻执行有待加强。部分企业管理松懈，在生产、管理、控制、检测等多个环节把关不严，造成生产和产品质量不稳定，特别是一些小企业生产设备落后，人员素质低，生产条件恶劣。

②经销商对商品质量的重视程度不足，把关不严，甚至心存侥幸，得过且过，使不合格商品流入市场。有的经销企业管理混乱，没有健全的进货把关制度，保存不善，与其他不宜混放的货物混放，散装糖在销售时更无卫生防范措施，使原本合格的糖变为低质量的糖。

③部分包装商质量意识薄弱，标准知识缺乏，对商品进行再包装时把关不严，甚至认为商品的合格与否跟他无关，却又在商品标签上标明是其生产，自相矛盾，把分销单纯作为商业行为而置其质量于不顾。甚至有的包装商出于经济考虑花低价购买劣质商品进行分装，使商品徒有外表，导致生产的产品有几大指标均不合格。可见其对商品质量根本不当一回事。

④食糖在流通过程中随着时间的增加，一些指标会随着时间和贮存条件而发生变化，这是无疑的，必将影响商品质量和抽查合格率。例如，色值会随时间增加而增加。这是白糖类一个特点与规律，规律告诉人们，质量越好，变化越小，储运条件符合要求，变化越小，这本身要求生产企业有一个合适的内控指标，不应该处在合格的边缘上。

2、抽查中商品质量低下的企业

令人担忧的是，本次抽查中在也有一些企业生产的商品质量极其低下，其中郁南县好宜家购物广场销售的华丰国际（紫金）食品有限公司生产的紫锦白砂糖的几大指标：蔗糖分、还原糖分、色值、干燥失重竟然均不合格且超标严重可见质量之低劣。另佛山市南海沙头镇新永安商场销售的惠州市顶佳食品有限公司生产的澳一品香脆芝麻酥糖菌落总数为4500 cfu/g，比标准值（≤750 cfu/g）足足多了5倍。

消费警示

提醒消费者选购食用糖应从以下几个方面着手：白砂糖的外观色泽应正常、均匀、干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点杂质，不得有其他异味；赤砂糖呈棕红色或黄褐色，甜而略带糖蜜味，无明显黑点杂质；冰糖应晶面干燥、洁白、光滑、有光泽、味甜、无异味及其他杂质；绵白糖应晶粒细小、均匀，颜色洁白，质地绵软，无异味及其他杂质；方糖呈规则的正方体或长方体，洁白无斑痕，无异味及其他杂质；冰片糖色泽自然，两面呈金黄色至棕色、蜡光面，大小厚薄均匀，无明显黑点和异味。购买食用糖时特别要注意外包装的标签，选择标签信息齐全的产品。消费客户应心明眼亮，购货时（特别是大宗的），一定要其附上质量报告单，以防被动。必要时，就质量问题可以找仲裁机构检验以维护自己的权益。

选购糖果应从以下几个方面着手：糖果的外观色泽应正常、均匀、鲜明，香气纯正，口味浓淡适中，不得有其他异味；糖果的外型应端正，边缘整齐，无缺角裂缝，表面光亮平滑、花纹清晰，大小厚薄均匀，无明显变形；糖果应无肉眼可见的杂质；特别是要注意外包装的标签是否与内包装的标签一致。消费客户应心明眼亮，购货时（特别是大宗的），一定要其附上质量报告单，以防被动。必要时，就质量问题可以找仲裁机构检验以维护自己的权益。